Papparoti

Có một lần đến nhà chị bạn chơi, được quảng cáo có một món bánh ngon cực kì. Chị ấy gọi điện cho con gái đi làm về thì rẽ vào cửa hàng mua để mẹ mời bạn. Nhưng con gái lại bận nên không được thưởng thức. Hỏi mãi chị ấy mới ra được cái tên. Thế là về nhà search anh Guc để tìm công thức. Mẻ bánh đầu tiên đã khiến mình quá thất vọng. Không thể nói là ngon cực kì được vì nó vừa khô, vừa cứng so với các loại bánh mỳ đã từng làm. Chỉ có mùi cafe là thơm khắp 3 tầng nhà.

Khi sang Ý thì mò vào blog của nguyetva và làm theo cong thức của em. Dù được mọi người hưởng ứng nhưng mình vẫn không cảm thấy hài lòng với sản phẩm làm ra. Tóm lại là không OK với món bánh này lắm.

Bánh mỳ là một trong những sở thích của hai đứa trẻ. Nhưng bánh mỳ ngọt lại không phải là món khoái khẩu. Ôi, sao biết thế mà lại còn nhận làm host chứ…. Hu hu

Bắt đền em Cáo khuyến khích, động viên chị làm host. Đã bị hy sinh vòng 2 rồi (gần đây ai cũng quở là “dạo này trông có da có thịt”. Hu hu…

Sau nhiều lần tự làm, tự chén thì 1 công thức khá là Ok đã ra đời

Công thức (đã có chỉnh sửa một chút theo góp ý)

Nguyên liệu (8 bánh)

• 270gr bột mỳ cái cân
• 1,5 tsp Instant Yeast
• 40gr đường
• 1 trứng gà đánh tan (50g)
• 35gr bơ mềm
• ½-1 tsp muối (hình như muối ở Việt Nam mặn hơn ở nước ngoài)
• 30ml sữa tươi có đường (nếu dùng sữa bột thì thêm 30ml nước)
• 70ml nước (có thể thay bằng sữa, nhưng bớt đường đi)

Cách làm

- Hoà tan men trong nước ấm và 1 thìa đường. Để khoảng 20 phút cho men nổi như gạch cua

- Trộn đều bột, muối và đường còn lại.

- Cho sữa tươi và nước đã hoà men vào đảo đều cho đến khi bột thấm hết nước thì thêm trứng, bơ vào. Nhồi bột khoảng 15 phút, tới khi được một viên bột dẻo, mịn (nặng khoảng 500g)

- Vê tròn, cho vào tô, bọc kín bằng plastic, để 60 phút (bột nở gấp đôi)

- Ấn xẹp bột loại bỏ khí, chia thành 8 viên bột ~ 63gr. Vê tròn, để nghỉ 5 phút.

- Cho nhân bơ vào giữa rồi nặn tròn bánh. Đặt bánh lên khay có lót giấy chống dính (hoặc phết một lớp dầu lên khay).

- Ủ nở 1-1,5 giờ, tới khi bánh nở gấp đôi.

Filling: Có thể chọn một trong các cách sau

       1. Bơ mặn ngọt

       - 80g bơ mặn

       - 30g đường

       – ½ tsp vanilla extract

       Trộn đều bơ với đường cho quyện vào nhau.

        2. Bơ nhạt:

        – 80g

       3. Có thể dùng Creamchesse, phomai, chocolate… theo sở thích.

Chia thành 8 phần, cho vào đĩa rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh cho cứng.

Topping:

• 30gr bơ
• 30gr icing sugar
• 2/3 gói cafe đậm đặc hòa tan, hòa với 10ml sữa tươi nóng
• ½ trứng đánh tan
• 30gr bột mỳ

- Cho bơ và đường vào tô trộn, đánh tới nhuyễn mịn, thêm trứng, đánh tới khi được hỗn hợp mịn. Thêm bột đánh đều. Cuối cùng là cho nước café vào trộn đều màu.

Cho vào túi bắt bông kem và để trong ngăn mát 10 phút.
- Khi bánh nở đủ, bóp phần topping lên mặt bánh theo hình xoắn ốc

- Nướng nhiệt 180 độ C. Sau 3 phút topping phải phủ kín mặt bánh như hình trên.

- Thời gian nướng: 15 phút (mặt bánh vàng sẫm).

*Lưu ý: 

- Bánh để tới ngày hôm sau, phần topping sẽ bị mềm đi, lúc đó cho vào lò nướng lại, nhiệt ~160C, khoảng 7~10 phút, là vỏ bánh lại giòn và bánh như mới ra lò.

Yêu cầu thành phẩm:

-        Bánh nở xốp, mềm.

-        Không bị rạn mặt bánh

-        Filling không bị chảy ra ngoài khi ủ và nướng bánh

-        Cắt ngang mặt bánh, phần topping sau khi nướng tách rời với mặt bánh và có độ giòn.

Mọi người làm thử và cho nhận xét nhé.

About these ads