Category Archives: Vào bếp

Bắp bò ngâm mắm

Định dạng bài viết: Tiêu chuẩn

Ăn ngon thì ăn ngon, sợ giề
– Bắp bò 800g (bắp hoa/ lõi rùa là ngon nhất mỗi tội đắt) lọc hết mỡ dắt. Rửa sạch luộc chín tới (dùng đũa xiên qua miếng thịt dễ dàng và khi rút đũa ko có nước đỏ chảy ra. Để nguội hoàn toàn. Cắt miếng vừa ăn cho mỗi bữa. Cho 1 nhánh gừng đập dập khi luộc thịt.
– Nước 200ml, nước mắm 100-200ml tuỳ theo độ mặn của loại bạn dùng), đường 2 thìa canh đun sôi lên rồi cho nước cốt chanh (1 quả) vào sôi lại thì tắt bếp để nguội hoàn toàn. Nêm nếm cho vừa khẩu vị.
– Cho thịt bò vào lọ thủy tinh (rửa sạch và lau khô), thêm tỏi bóc vỏ, ớt, 1 bông hoa hồi, rót nước mắm đã đun vào ngập thịt bò. Đậy kín nắp khoảng 1 tuần ăn là ngon.
Khi ăn gắp miếng thịt ra, thấm khô rồi mới thái.

IMG_1216.JPG

Bánh gio

Định dạng bài viết: Tiêu chuẩn

Nung nấu ý định làm bánh này từ lâu lâu lắm rồi ý. Từ ngày em Cúc BeBiBo còn ở Việt Nam cơ. Thèm nhưng ko dám mua về ăn. Năm ngoái được cho một ít, để dành ăn dần. Ăn xong lại thấy thèm. Năm nay mày mò được chỗ mua nước gio, lá dong bé nên quyết tâm làm cho bõ thèm mỗi khi nổi hứng
Nguyên liệu:
– Nước gio: 800-1000ml
– Gạo nếp ngon: 1kg
– Lá dong: 50 tàu
Cách làm
Gạo nếp vo sạch ngâm nước gio qua đêm (bóp hạt nếp thấy bở). Vớt ra để ráo.
Lá dong rửa sạch, lau khô, cắt cuống
Xếp 2 lá dong chồng lên nhau, đổ gạo vào và gói thành hình dài hoặc hình nón. Gói hơi lỏng tay để nếp còn nở nhé
Buộc chặt vừa.
Xếp vào nồi áp suất luộc khoảng 1 tiếng thì được. Để cho nối xì hết hơi thì vớt bánh ra, để ráo. Bánh nguội cho tủ lạnh.
Khi ăn chấm với mật mía. Nếu không có mật mía có thể dùng đường trắng thay thế.

IMG_1063-0.JPG

IMG_1065.JPG

IMG_1064.JPG

IMG_1066.JPG

Bánh mỳ sừng bò

Định dạng bài viết: Tiêu chuẩn

Bánh mì bánh mì nào. Đi làm về trộn bột ủ luôn. Giờ dọn dẹp xong xuôi là có thành phẩm cho bữa sáng mai đây
Nguyên liệu:
– Bột mì cái cân: 400g
– Bơ: 50g
– Muối 1g
– Trứng: 2 quả đánh tan, giữ lại 1/4 để phết mặt bánh.
– Đường: 50g
– Men nở: 7g
– Sữa tươi ko đường: 140ml
Cách làm
– 5.15 về nhà cân đong đo đếm các nguyên liệu
Ba nguyên liệu cuối cân xong thì làm ấm sữa sau đó cho đường và men vào hoà tan. Để 15-20 phút cho men nở như gạch cua thì trộn đều cung các nguyên liệu còn lại. Để bột nghỉ 5 phút thì lấy ra đập nhẹ cho mịn mặt bột, đặt cục bột vào âu to, đậy kín miệng âu và ủ 40 phút. Bột lúc này nở gấp đôi (trời lạnh thì để lâu hơn) lấy ra đập xẹp bột rồi để thêm 20 phút nữa.
– 6.30 đập xẹp bột, cán bột mỏng 0,5cm thành miếng chữ nhật. Kích thước tuỳ theo cỡ bánh muốn làm. Sau đó cắt thành từng miếng hình tam giác. Rạch một đường 2cm vuông góc với cạnh đáy của tam giác (giữa cạnh nhé). Gấp hai mép của đường cắt vào trong lòng hình Tam giác rồi cuộn tròn lại. Uốn cong chiếc bánh rồi đặt vào khay (lót giấy nến)
Làm lần lượt đến khi hết bột.
Cho khay vào lò ủ 30 phút
– 6.55 lấy khay bánh ra, bật lò 180 độ hai nhiệt thời gian 25 phút
Sau đó phết trứng (1/2 quả để lại lúc đầu) lên mặt bánh. Phết xong trứng lò nóng là vừa.
Cho khay bánh vào nướng đến khi vàng nhẹ mặt thì lấy ra phết trứng lần 2. Sau đo nướng tiếp đến khi vàng như ý muốn.
Trong lúc ủ men thì đặt cơm
Trong lúc ủ bánh thì nấu thức ăn
Trong lúc nướng thì măm cơm.
Nướng xong thì dọn dẹp là vừa.

IMG_0848.JPG

Cách làm bánh dẻo

Định dạng bài viết: Tiêu chuẩn

Nguyên liệu
– Nước đường bánh dẻo: 300g
– Bột bánh dẻo: 150g
– Dầu ăn: 20ml
– Nước hoa bưởi: 1tsp
– Nhân bánh tuỳ sở thích (có thể ko cần nhân)
Tỉ lệ vỏ : bánh là 2 : 1

Cách làm
Trộn đều bốn nguyên liệu trên. Dùng thanh xoắn máy đánh trứng trộn đều bột cho đến khi mịn, dẻo. Bột lúc này vẫn hơi ướt.
Chia bột thành miếng nhỏ. Chia xong bột đỡ ướt.
Cho nhân vào nặn hết chỗ bánh thì bắt đầu đóng bánh.
Lăn nhẹ bánh qua bột bánh dẻo khô để chống dinh khuôn. Cho bánh vào khuôn để tạo hình. Để bánh được nét mình dùng mấy khuôn. Đóng xong khuôn này thì đóng sang khuôn khác. Hết khuôn thì dỡ cái đầu tiên rồi đóng cái tiếp; rồi dỡ cái thứ hai, đóng …

IMG_0574.JPG

Công thức nước đường bánh dẻo

Định dạng bài viết: Tiêu chuẩn

Nguyên liệu
– Đường trắng: 1kg
– Nước: 800ml
– Nước cốt chanh: 1/2 quả

Cách làm
Cho đường và nước vào nồi. Khuấy cho đường tan bớt. Cho lên bếp đun đến khi sôi thì nhỏ lửa (không khuấy đường). Đun khoảng 1 giờ thấy nước đường sánh lại. Vớt bỏ bọt. Bật lửa to cho sôi bùng lên, cho nước cốt chanh vào đun tiếp khoảng 5 phút. Tắt bếp để nguội cho vào lọ khô, sạch để dùng dần.

Canh cua nấu chuối xanh

Định dạng bài viết: Tiêu chuẩn

Bao nhiêu năm lấy chồng, nấu không biết bao nhiêu bữa canh cua. Lúc thì nấu riêu, lúc nấu mùng tơi, lúc nấu rau rút khoai sọ… Ấy thế mà chưa một lần chồng nói là có thể nấu chuối xanh. Cách đây hai năm, nhân một lần về làm giỗ. Mẹ chồng mua được mẻ cua đồng béo ngậy. Chồng bảo cô em gái “Có chuối xanh ko mày, ra cắt về nấu canh cua. Lâu lắm rồi ko được ăn.” Mình tròn xoe mắt nhìn chồng ra vườn hái các loại rau gia vị. Bảy lạng cua, gần một nải chuối và cả một rổ các loại lá được dí vào tay mình với công thức thật đơn giản. Bữa tối, mọi người xì xụp chan húp. Cả một nồi canh to tướng hết vèo trước khi bữa cơm kết thúc. Chồng bảo “Lần sau phải nấu 1kg cua ăn mới đã”. Công thức đã được mách cho bạn bè và ai cũng thích. Mình gõ lên đây cho các bạn cùng thử nhé
Nguyên liệu:
Cua đồng: 300g. Làm sạch, giã nhuyễn, lọc với 700ml nước.
Gạch kều ra một bát riêng
Chuối xanh 3-5 quả. Tước vỏ thái lát khoảng 5mm. Ngâm nước muối cho bớt nhựa rồi luộc chín.
Lá ớt non, tía tô, xương xông, lá lốt nhiều ít tuỳ khẩu vị. Nhưng đặc trưng nhất là phải có lá ớt nhé.
Cách làm:
Nấu canh cua (xem ở đây)
Phi thơm 1 của hành, cho chuối cùng 1 ít gia vị đảo đều. Thêm nửa bát ăn cơm nước trong của canh cua vào đun cho chuối mềm và ngấm gia vị.
Đun sôi lại canh, vớt chuối cho vào nồi cua đun sôi tiếp thì thả các loại rau gia vị thái nhỏ vào.
Phi gạch cua lên, rưới đều trên mặt nồi canh.
Múc ra măm thôi

20140407-215710.jpg