Tag Archives: Baking Challenge

Baking Challenge 37: Bánh rán lúc lắc

Định dạng bài viết: Tiêu chuẩn

Lạnh thế này mà có cái bánh rán ăn lúc xế chiều thì thật tuyệt. Baking Challenge 37 đã cho một công thức khá thú vị cho mùa đông lạnh lẽo này trở nên ấm áp hơn.

Công thức gốc ở đây. Mình đã chỉnh sửa cho phù hợp với khẩu vị cũng như thành phẩm bánh của mình. Cân đong đo đến cẩn thận rồi nên sửa lại một chút công thức Read the rest of this entry

Bánh Baumkuchen-Challenge 41

Định dạng bài viết: Tiêu chuẩn

Baumkuchen là tên gọi của một loại bánh có nguồn gốc từ Đức. Bánh Baumkuchen được tạo bởi nhiều lớp bánh mỏng. Nó là một món tráng miệng truyền thống ở nhiều nước châu Âu và cũng là một món ăn phổ biến và món tráng miệng tại Nhật Bản. Các đặc tính vòng xuất hiện khi được cắt lát giống như vân gỗ ở thân cây cổ thụ cắt ngang. Theo tiếng Đức, Baumkuchen có nghĩa là “bánh cây”.

Nó được mệnh danh là “vua” của các loại bánh và để làm được một chiếc bánh, nó đòi hỏi nhiều công sức của người làm ra bánh. Chiếc bánh Baumkuchen theo đúng gốc phải được làm bằng máy và theo đúng cách để thành hình khúc gỗ hình trụ với nhiều vân tròn. Một thanh gỗ dài được dùng làm lõi bánh. Những lớp bột sẽ được “quấn” quanh thân cây gỗ, liên tục xoay tròn dưới sức nóng của lò nướng cho đến khi chín vàng. Khi phục vụ, bánh được cắt thành từng khoanh tròn.

Chiếc bánh Baumkuchen xuất hiện đầu tiên ở nước Đức vào khoảng thế kỷ 18 khi mà những người làm bánh ở đây luôn nghĩ ra phương pháp mới để tạo ra những hương vị bánh khác nhau. Vì bánh được tạo thành từ nhiều lớp nên có độ xốp khá lạ miệng.

Baumkuchen du nhập vào Nhật có lẽ là do phương pháp làm phức tạp của nó bởi hơn ai hết, người Nhật luôn thích sự tỉ mẩn, chi tiết và kì công. Do đó, Baumkuchen nhanh chóng được người Nhật đón nhận và dường như đoợc coi là loại bánh đặc trưng của quốc gia.

Sự khác nhau giữa Baumkuchen Đức và Nhật ngoài chút hương vị thì còn nằm ở hình dạng của bánh. Thông thường, Baumkuchen của người Nhật trông sẽ bắt mắt, láng mịn bởi những vòng bánh nhẵn thín được cắt tỉa gọn gàng. Riêng Baumkuchen của người Đức thì có vẻ gân guốc, sần sùi và tạo thành những khoanh răng cưa mấp mô.

Hương vị quyến rũ

Bàn về hương vị thì Baumkuchen có nhiều vị khác nhau. Người ta có thể cho vào bánh vị trà xanh, vị trái cây, sô-cô-la, cà phê, phô-mai tùy thích. Bên cạnh đó, nhiều nơi, người ta còn thêm nhân vào bánh và bánh khi này sẽ được nướng trong một chiếc hũ, điển hình là tại cửa hàng Villon của Nhật. Nhưng để tạo ra được những chiếc bánh đặc biệt như thế đòi hỏi tay nghề phải cao và khéo léo. Người ta phải làm từng lớp từng lớp bánh một, rồi xoay tròn liên tục để tạo dáng.

Của một đồng, công một nén

Có thể nói, chưa có loại bánh nào có cách làm phức tạp, nhiều công đoạn và tốn thời gian như Baumkuchen. Thành phần của bánh ngoài bột, đường, sữa, bơ còn có gần 50 nguyên liệu khác nhau, đóng vai trò như những hương liệu tạo nên đặc trưng cho bánh. Hơn nữa, tất cả các nguyên liệu này phải được cân đong đo đếm chính xác đến từng li, từng tí. Bên cạnh đó, muốn cho ra lò chiếc Baumkuchen hoàn hảo, người ta phải đầu tư một dàn máy hiện đại, tối tân. Trong đó, những thanh gỗ đóng vai trò là lõi bánh thường không thể thiếu. Tuy nhiên, với những ai bước đầu bắt tay vào làm bánh thì có thể, thành phẩm tạo ra sẽ không như ý muốn. Bánh có thể gãy, đổ ngay trong quá trình nướng. Khi đó, xem như toàn ổ bánh sẽ “đi tong”.

Với những lý do đã trình bày thì bạn có thể biết vì sao, Baumkuchen được mệnh danh là vua của các loại bánh. Nó là kết quả của những công thức làm bánh sáng tạo bậc nhất, đòi hỏi nhiều công của người làm.

Ngày nay, những chiếc Baumkuchen làm tại nhà thường được làm trực tiếp vào khuôn, cốt yếu là chiếc bánh có nhiều đường vân chứ không nhất thiết phải là bánh dạng khúc cây hình trụ.

Em Cáo ơi, có nhớ cái bánh này không?

DSCN2918

Mặt cắt

Picture 210

Baking Challenge 41 – Baumkuchen

Host luongtam 

Nguyên liệu (khuôn vuông hoặc khuôn tròn đường kính 20cm với 10-12 lớp bánh)

– Bơ: 250g- Đường xay: 200g- Trứng gà: 6 quả- Rượu Rhum: 5ml

– Rượu cà phê: 20ml

– Vani: 1ml

– Bột quế: ½ tsp

– Bột mỳ: 130g

– Bột hạnh nhân: 40g

– Bột ngô: 100g

– Baking Powder: 10g

 cats 

Cách làm
Vặn lò 200 độ C chế độ lửa trên, làm nóng 10-15′.
Trộn đều bột mỳ, bột ngô, bột hạnh nhân, baking power. Rây mịn.

Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng

cats1

Bơ đánh bông cùng ½ đường. Cho lòng đỏ trứng, vani, rhum, rượu cà phê, bột quế vào, đánh cho hỗn hợp thật đều, mịn.

Cho hỗn hộp bột vào, trộn đều.IMG_0942

Lòng trắng trứng đánh bông, dùng phới trộn nhẹ với hỗn hợp bột trên.

IMG_0941

Hỗn hợp sau khi trộn                                              IMG_0944

 Cho bột vào túi tam giác.

Lót giấy nến vào khuôn.

Bóp nhẹ bột thành một lớp mỏng ở đáy khuôn. Cho vào lò nướng khoảng 5-7 phút (mặt bánh vàng rơm) thì lấy khuôn ra, bóp tiếp một lớp bột mỏng rồi nướng. Cứ làm từng lớp như vậy cho đến khi đầy khuôn hoặc hết bột.

cats2

Sau 1,5 giờ đứng canh để đóng mở lò liên tục thì được một chiếc bánh như này

IMG_0962

Cắt miếng chữ nhật hoặc cắt lát mỏng sau đó dùng khuôn cookies tạo hình

 IMG_0972

Yêu cầu thành phẩm:

–         Bánh mềm, thơm mùi bơ, cà phê, rhum, quế, vani.

–         Bánh phải có nhiều lớp.

–         Mặt bánh màu vàng rơm

Chú ý:

–         Nếu muốn các lớp bánh dày thì dùng đui 0,5cm; mỏng thì 0,3cm.

–         Bơ phải thật mềm. Mùa này bơ rất dễ bị đông cứng lại ở nhiệt độ phòng nên bột sẽ bị đặc hơn so với mùa hè.

–         Khi bóp bột phải nhẹ tay, tránh làm vỡ nhiều bọt khí.

–         Không có rượu cà phê thì dùng 25ml rượu rhum

Challenge 35-Bánh chín tầng mây

Định dạng bài viết: Tiêu chuẩn

Trong miền Nam gọi nó là Bánh dao lợn, ngoài miền Bắc gọi là Bánh chín tầng mây. Ngày bé, đã bao lần ước ao được mẹ mua cho một miếng khi tan học. Một ước mơ thật xa xỉ vì ngày đó bố mẹ phải lo ngày 2 bữa ăn cũng còn không đủ. Nhiều khi nhìn đứa trẻ hàng xóm có ăn mà thèm…. Giờ có điều kiện hơn, muốn ăn gì cũng có vậy mà cái cảm giác thèm đó vẫn không hề giảm. Một công thức là đủ cho một lần thèm ăn. Công thức gốc ở đây Read the rest of this entry

Bánh trung thu cổ truyền

Định dạng bài viết: Tiêu chuẩn

Sắp trung thu rồi. Mọi người đã háo hức chuẩn bị nguyên liệu. Cũng có người đã khởi động những mẻ bánh đầu tiên. Lục lại thư viện để tìm lại công thức củaChallenge. Mình cũng chuẩn bị nguyên vật liệu cho mẻ bánh đầu tiên của năm nay thôi Read the rest of this entry

Challenge 32: Bánh kem Raffaello (Raffaello Torte)

Định dạng bài viết: Tiêu chuẩn

Đã lâu rồi không làm bánh gato. Lần này mình quyết định tham gia để học hỏi thêm kinh nghiệm làm cốt bánh thành công hơn.

Chưa được ăn bánh này bao giờ. nhưng kẹo Rafaello thì không ít lần ăn và cảm giác rất tuyệt. Mỗi tội đắt khiếp.

Công thức gốc ở đây. Nhưng sau khi đọc công thức và làm thử mình đã có một chút chỉnh sửa để cho hợp khẩu vị của gia đình hơn

 Nguyên liệu

A. Cốt bánh

– 6 trứng gà tách lòng trắng, lòng đỏ riêng.

– 100ml nước

– 25ml nước cốt dừa Read the rest of this entry

Croissants

Định dạng bài viết: Tiêu chuẩn

Tết ra ốm quá nên không tham gia Challenge của Hội bánh được. Mấy hôm trước nhìn thấy mọi người gửi bài Challenge về bánh Croissant. Trông thật hấp dẫn! Sau khi nhận được công thức từ em Cáo gửi, mình phải lôi ngay các nguyên liệu ra để làm. Vừa mới soạn xong thì có khách nên các công đoạn không chụp được hình như dự định. Cũng lại bị lùi thời gian lại nên sau khi cán bột xong lần 3 thì đồng hồ cũng điểm 12 tiếng. Buồn ngủ quá rồi, lên giường thôi, mai tính tiếp. Read the rest of this entry