Tag Archives: Mứt

Mứt quất dẻo

Định dạng bài viết: Tiêu chuẩn

Dạo này ngộ độc thực phẩm nhiều, an toàn thực phẩm được đề cao nên Tết về Mụ lại cắm mặt vào bếp làm các món homemade.
Quất là một loại quả chua, ít ai có thể ăn cùng một lúc nhiều quả mà chủ yếu dùng trong chế biến nước chấm, hấp mật ong chữa ho (Mụ sẽ gõ bài thuốc ho từ quất vừa ngon vừa hiệu quả sau). Cái vị chua nước quất, vị the của vỏ quất sẽ được lưu giữ lại trong món Mứt quất dẻo ăn mãi không ngán. Quất để làm mứt phải đảm bảo ko phun thuốc. Quất vừa chín vàng, quả quất còn căng chắc, vỏ bám sát múi quất. Nếu quất chín vỏ sộp long ra khỏi múi quất bạn có thể sử dụng để làm mứt dạng công phi tuya (confiture)
Nguyên liệu
– Quất chín: 1kg
– Đường trắng: 700g
– Phèn chua: 1 tsp
– Vôi tôi: 1 tsp
Cách làm
Vôi tôi hoà với hai lít nước để lắng qua đêm chắt lấy nước trong.
Quất rửa sạch bụi bẩn rồi khía thành 5-8 cánh tuỳ độ to nhỏ của quả quất.
Ép nhẹ quả quất cho ra bớt nước và hạt. Ngâm quất trong nước vôi trong khoảng 4 tiếng.
Vớt ra rửa sạch.
Đun sôi 2 lít nước, thả phèn chua vào cho sủi tan thì cho quất vào trần cho đến khi nước sủi tăm lại thì vớt ra rửa sạch. Ép cho ra hết hạt.
Rửa sạch, để ráo.
Xếp quất vào nồi. Cứ một lớp quất, một lớp đường cho đến khi hết. Ngân cho đến khi tan đường.
Đặt nồi lên bếp đun sôi cho tan hết đường. Đun khoảng 15 phút thì vớt quất ra một cái âu. Tiếp tục đun cho đến khi nước đường sánh lại. Tạo thành sợi khi kéo hai chiếc đũa xa nhau. Thì cho nước cốt chanh vào đun sôi thì cho quất vào đun khoảng 15 phút nữa. Vớt quất ra khay chống dính hoặc trải giấy nến.
Sấy ở 100 độ C khoảng 1 giờ hoặc cho đến khi se mặt quất thì lấy ra để nguội.
Cho vào lọ ăn dần. Bảo quản tốt có thể để 6 tháng, thậm chí hơn nữa. Để lâu quất sẽ xuống màu thẫm dần nhưng vị ko đổi.

20140402-223617.jpg

Mứt dừa vị Chanh leo

Định dạng bài viết: Tiêu chuẩn

Không muốn dùng màu thực phẩm nên có một vị mứt dừa rất tuyệt

20130204-142051.jpg

Công thức
– Dừa bánh tẻ nạo sợi mỏng: 1kg. Không nên nạo quá dài.
– Đường trắng: 500g
– Chanh leo: 4 quả (lọc lấy nước cốt)
Cách làm
Dừa rửa dưới vòi nước cho đến khi nước trong. Để ráo nước
Đun sôi nước, thả dừa vào đợi sôi lăn tăn thì vớt ra để ráo
Cho dừa vào một cái nồi to, rắc đường lên trên cùng nước cốt Chanh leo
Đảo đều. Ngâm 4 tiếng
Đun nhỏ lửa và đảo đều. Khi nước đường gần cạn Hạ lửa xuống mức nhỏ nhất và đun tiếp cho đến khi cạn. Chú ý đảo đều để đường không bị cháy.
Nhắc khỏi bếp và tiếp tục đảo đều cho đên khi dừa khô, đường bám thành bột mịn trên sợi dừa.

Mứt khoai tây

Định dạng bài viết: Tiêu chuẩn

20130127-205149.jpg
Nguyên liệu
– Khoai Tây: 1kg
– Đường: 0,5kg
– Vôi tôi: 10g
Cách làm
Khoai chọn củ to, dài, thuôn đều. Gọt vỏ khoai rồi Thái con chì. Ngâm nước lạnh khoảng 15 phút cho ra bớt nhựa.
Hoà vôi tôi với 1,5 lít nước. Để lắng, gạn lấy nước trong.
Cho khoai đã rửa sạch vào nước vôi trong ngâm khoảng 2 tiếng.
Cho phèn chua (1 tsp) vào 2 lít nước. Đun sôi nước, đồ khoai vào, đảo nhẹ tay. Khi nồi nước sôi lăn tăn trở lại thì trút khoai ra, rửa nước lạnh, để ráo.
Dùng nồi chống dính rải 1 lớp khoai, 1 lớp đường cho đế khi hết. Ngâm cho đến khi đường tan hết.
Đặt nồi lên bếp đun sôi to lửa, thỉnh thoảng đảo nhẹ tay, tránh làm gãy khoai. Khi nước đường còn 1/2 thì Hạ lửa, đun sôi liu riu cho đến khi cạn nước đường.
Thả một giọt nước đường vào bát nước lạnh. Nếu giọt đường không bị tan ra là được.
Nhắc nồi khỏi bếp, cho khoai ra khay, đảo nhẹ cho đến khi dường kết tinh trắng. Để nguôi, đóng túi nilong hoặc cho vào lọ đậy kín.

Mứt Kiwi dẻo

Định dạng bài viết: Tiêu chuẩn

Sắp tết rồi nên mình cũng muốn làm một vài loại mứt cho đảm bảo an toàn thực phẩm. Hehe.

Món mứt đầu tiên mình làm là Mứt Kiwi dẻo. Nói đến Kiwi lại nhớ hai năm trước. Ăn thả phanh vì ở Ý có 1 Euro/kg. Ngon tuyệt! Về Việt nam Kiwi là một loại quả khá đắt mà lại không để được lâu nên phải nghĩ ra một món gì có thể mua một lần nhưng chén cả tháng. Mứt Kiwi dẻo nhấm nháp cùng chén trà mạn cũng là một món khá thú vị. Tìm hiểu khá nhiều công thức thì thấy công thức của blog bepsuoncay có vẻ ổn hơn cả. Thế là bắt tay vào làm thôi. Mình có thay đổi một chút so với nguyên bản. Read the rest of this entry