Tag Archives: Bánh mì

Bánh mỳ sừng bò

Định dạng bài viết: Tiêu chuẩn

Bánh mì bánh mì nào. Đi làm về trộn bột ủ luôn. Giờ dọn dẹp xong xuôi là có thành phẩm cho bữa sáng mai đây
Nguyên liệu:
– Bột mì cái cân: 400g
– Bơ: 50g
– Muối 1g
– Trứng: 2 quả đánh tan, giữ lại 1/4 để phết mặt bánh.
– Đường: 50g
– Men nở: 7g
– Sữa tươi ko đường: 140ml
Cách làm
– 5.15 về nhà cân đong đo đếm các nguyên liệu
Ba nguyên liệu cuối cân xong thì làm ấm sữa sau đó cho đường và men vào hoà tan. Để 15-20 phút cho men nở như gạch cua thì trộn đều cung các nguyên liệu còn lại. Để bột nghỉ 5 phút thì lấy ra đập nhẹ cho mịn mặt bột, đặt cục bột vào âu to, đậy kín miệng âu và ủ 40 phút. Bột lúc này nở gấp đôi (trời lạnh thì để lâu hơn) lấy ra đập xẹp bột rồi để thêm 20 phút nữa.
– 6.30 đập xẹp bột, cán bột mỏng 0,5cm thành miếng chữ nhật. Kích thước tuỳ theo cỡ bánh muốn làm. Sau đó cắt thành từng miếng hình tam giác. Rạch một đường 2cm vuông góc với cạnh đáy của tam giác (giữa cạnh nhé). Gấp hai mép của đường cắt vào trong lòng hình Tam giác rồi cuộn tròn lại. Uốn cong chiếc bánh rồi đặt vào khay (lót giấy nến)
Làm lần lượt đến khi hết bột.
Cho khay vào lò ủ 30 phút
– 6.55 lấy khay bánh ra, bật lò 180 độ hai nhiệt thời gian 25 phút
Sau đó phết trứng (1/2 quả để lại lúc đầu) lên mặt bánh. Phết xong trứng lò nóng là vừa.
Cho khay bánh vào nướng đến khi vàng nhẹ mặt thì lấy ra phết trứng lần 2. Sau đo nướng tiếp đến khi vàng như ý muốn.
Trong lúc ủ men thì đặt cơm
Trong lúc ủ bánh thì nấu thức ăn
Trong lúc nướng thì măm cơm.
Nướng xong thì dọn dẹp là vừa.

IMG_0848.JPG

Baguette nhanh mà không nhanh

Định dạng bài viết: Tiêu chuẩn

Tối hôm qua ủ bột theo công thức của cuốn Artisan Bread in Five Minutes a Day. Trưa nay nướng thử một mẻ. Trời ạ, không nuốt nổi vì mặn. Thay vì cho muối hạt, mình cho 1,5 tsbp muối tinh. Hu hu. Thế là trong lúc nấu cơm, trộn một mẻ 500g bột không cho muối, + 200g  bột ủ của tối qua. Thành phẩm là 5 cái bánh to như thế này

Không bị mặn nữa. Măm cùng món này trước khi lên giường.xc

Croissants

Định dạng bài viết: Tiêu chuẩn

Tết ra ốm quá nên không tham gia Challenge của Hội bánh được. Mấy hôm trước nhìn thấy mọi người gửi bài Challenge về bánh Croissant. Trông thật hấp dẫn! Sau khi nhận được công thức từ em Cáo gửi, mình phải lôi ngay các nguyên liệu ra để làm. Vừa mới soạn xong thì có khách nên các công đoạn không chụp được hình như dự định. Cũng lại bị lùi thời gian lại nên sau khi cán bột xong lần 3 thì đồng hồ cũng điểm 12 tiếng. Buồn ngủ quá rồi, lên giường thôi, mai tính tiếp. Read the rest of this entry